Les termes \u00ab gros sel \u00bb et \u00ab fleur de sel \u00bb sont souvent utilis\u00e9s indiff\u00e9remment, bien qu’ils ne soient pas synonymes. Cet article explique les principales diff\u00e9rences entre ces deux types de sel. Le gros sel et la fleur de sel sont tous deux extraits de l’eau de mer et pr\u00e9sentent une granulom\u00e9trie importante. Mais leurs similitudes s’arr\u00eatent l\u00e0.<\/p>\n
Qu’est-ce que le gros sel\u00a0?<\/p>\n
Le gros sel a une granulom\u00e9trie comprise entre 1 et 6\u00a0mm (soit 1\u00a0000 \u00e0 6\u00a0000\u00a0\u00b5m, \u00b5m d\u00e9signant les microns). Produit \u00e0 grande \u00e9chelle, il est relativement peu co\u00fbteux. Son processus de raffinage comprend le lavage, le s\u00e9chage et le tamisage. On obtient ainsi un sel sec, dur et \u00e0 la granulom\u00e9trie bien d\u00e9finie. La plupart des consommateurs utilisent le gros sel pour la pr\u00e9paration de plats en cro\u00fbte de sel, en l’incorporant apr\u00e8s l’avoir moulu \u00e0 l’aide d’un moulin \u00e0 sel. L’industrie agroalimentaire utilise principalement le gros sel marin dans les fumoirs, pour la production de saumure et pour assaisonner les en-cas, le poisson, la viande, etc.<\/p>\n
Diff\u00e9rence avec la fleur de sel\u00a0:<\/p>\n
La fleur de sel pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement une granulom\u00e9trie comprise entre 0 et 4\u00a0mm (0 \u00e0 4\u00a0000\u00a0\u00b5m). Elle est r\u00e9colt\u00e9e manuellement \u00e0 la surface des marais salants et n’est ensuite pas transform\u00e9e. De ce fait, sa production est tr\u00e8s limit\u00e9e, ce qui explique son prix relativement \u00e9lev\u00e9 par rapport au gros sel marin. Sa texture humide et douce la distingue et la rend impropre \u00e0 la transformation en moulins \u00e0 sel. La fleur de sel doit sa structure unique et sa saveur d\u00e9licate caract\u00e9ristique \u00e0 sa richesse en min\u00e9raux (calcium et magn\u00e9sium). Les chefs l’utilisent souvent pour apporter la touche finale \u00e0 leurs plats.<\/p>\n
Aper\u00e7u des principales diff\u00e9rences\u00a0:<\/p>\n
Gros sel marin Fleur de sel<\/p>\n
Production \u00e0 grande \u00e9chelle R\u00e9colte manuelle (production limit\u00e9e)<\/p>\n
Transform\u00e9 (lav\u00e9, s\u00e9ch\u00e9 et tamis\u00e9) Non transform\u00e9 (s\u00e9ch\u00e9 naturellement)<\/p>\n
Sec Humide (jusqu\u2019\u00e0 10\u00a0%)<\/p>\n
Grain dur Grain tendre<\/p>\n
Relativement bon march\u00e9 Relativement cher<\/p>\n
Id\u00e9al pour les moulins \u00e0 sel Inadapt\u00e9 aux moulins \u00e0 sel<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Les termes \u00ab gros sel \u00bb et \u00ab fleur de sel \u00bb sont souvent utilis\u00e9s indiff\u00e9remment, bien qu’ils ne soient pas synonymes. Cet article explique les principales diff\u00e9rences entre ces deux types de sel. Le gros sel et la fleur de sel sont tous deux extraits de l’eau de mer et pr\u00e9sentent une granulom\u00e9trie importante. […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":580,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-579","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-industrie-du-sel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mosesexport.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mosesexport.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mosesexport.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mosesexport.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mosesexport.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=579"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mosesexport.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/579\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":581,"href":"https:\/\/mosesexport.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/579\/revisions\/581"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mosesexport.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mosesexport.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mosesexport.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mosesexport.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}