Le sel n’est pas qu’un simple exhausteur de go\u00fbt\u00a0; il am\u00e9liore \u00e9galement la texture, la conservation et la dur\u00e9e de stockage des aliments. Lorsqu’on parle de sel alimentaire, on pense souvent au sel de cuisine traditionnel (sel sous vide). Pourtant, le sel marin est une alternative enti\u00e8rement durable, offrant de nombreux avantages pour la cuisine et l’environnement. Voici ce qui le distingue.<\/p>\n
Le sel marin est r\u00e9colt\u00e9 naturellement par \u00e9vaporation d’eau de mer pure dans des bassins salants. Le soleil et le vent forment lentement une cro\u00fbte de sel naturelle, qui est ensuite r\u00e9colt\u00e9e m\u00e9caniquement. Cette m\u00e9thode est \u00e9cologique, durable et \u00e9conome en \u00e9nergie, faisant du sel marin un choix respectueux de l’environnement.<\/p>\n
Gros grains naturels pour une texture croquante.<\/p>\n
Riche en min\u00e9raux et oligo-\u00e9l\u00e9ments absents du sel sous vide.<\/p>\n
Sans additifs chimiques\u00a0: du sel pur.<\/p>\n
Apr\u00e8s lavage, s\u00e9chage et tamisage, le sel marin est pr\u00eat \u00e0 l’emploi en cuisine, alliant bienfaits naturels et go\u00fbt exceptionnel.<\/p>\n
Comment est extrait le sel sous vide\u00a0? Le sel sous vide, souvent appel\u00e9 sel de cuisine traditionnel, est extrait de gisements de sel souterrains. De l’eau est inject\u00e9e dans ces gisements pour cr\u00e9er une saumure, qui est ensuite remont\u00e9e \u00e0 la surface et purifi\u00e9e chimiquement afin d’\u00e9liminer les min\u00e9raux ind\u00e9sirables. Cette saumure est port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition pour cristalliser de fins grains de sel blanc.<\/p>\n
Points cl\u00e9s concernant le sel sous vide\u00a0:<\/p>\n
Principalement produit pour l’industrie chimique (plus de 60\u00a0% utilis\u00e9 pour la production de chlore et de soude caustique).<\/p>\n
Proc\u00e9d\u00e9 d’extraction \u00e9nergivore.<\/p>\n
Provoque l’\u00e9rosion des sols dans les couches souterraines.<\/p>\n
Contient souvent des agents anti-agglom\u00e9rants (E535 ou E536).<\/p>\n
Par cons\u00e9quent, le sel sous vide a une empreinte carbone plus importante que le sel marin.<\/p>\n
Sel marin vs sel sous vide\u00a0: Principales diff\u00e9rences<\/p>\n
Bien que les deux sels soient principalement compos\u00e9s de chlorure de sodium, le sel marin offre une composition plus riche gr\u00e2ce \u00e0 son proc\u00e9d\u00e9 d’extraction naturel\u00a0:<\/p>\n
Teneur en min\u00e9raux\u00a0: Le magn\u00e9sium, le calcium et les oligo-\u00e9l\u00e9ments lui conf\u00e8rent une saveur subtile.<\/p>\n
Granulom\u00e9trie\u00a0: Les grains fins ou gros conviennent \u00e0 diverses applications alimentaires\u00a0: pain, en-cas, produits laitiers et m\u00e9langes d’\u00e9pices. Sans additifs : le sel marin est naturellement exempt d’agents anti-agglom\u00e9rants.<\/p>\n
Un sel marin de haute qualit\u00e9 peut remplacer le sel sous vide \u00e0 parts \u00e9gales dans la plupart des applications culinaires. Historiquement, le sel sous vide \u00e9tait plus r\u00e9pandu en raison de la proximit\u00e9 g\u00e9ographique des producteurs, tandis que le sel de mer m\u00e9diterran\u00e9en n\u00e9cessitait un transport plus long. Moses r\u00e9pond \u00e0 ce besoin gr\u00e2ce \u00e0 ses installations strat\u00e9giquement situ\u00e9es \u00e0 Gand et \u00e0 Roulers, dont le plus grand terminal de sel couvert d’Europe.<\/p>\n
Les avantages du sel marin sont ind\u00e9niables : durabilit\u00e9, go\u00fbt sup\u00e9rieur, min\u00e9raux naturels et polyvalence. Moses est un partenaire de confiance pour la transformation et la fourniture d’un sel marin de haute qualit\u00e9, adapt\u00e9 \u00e0 une large gamme d’applications alimentaires.<\/p>\n
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