Duz nədən ibarətdir? Bu gündəlik mineralın arxasındakı elm

Duz sadəcə ədviyyatdan daha çox şeydir — mənbəyindən asılı olaraq dəyişən maraqlı tərkibə malik mürəkkəb bir mineraldır. Kimyəvi cəhətdən duz əsasən insan sağlamlığı və qida qorunması üçün vacib olan bir birləşmə olan natrium xloriddir (NaCl). Lakin təbii duzlar, xüsusən də qədim dəniz diblərindən çıxarılan və ya dəniz suyundan buxarlanan duzlar, tez-tez dadına, rənginə və potensial sağlamlıq faydalarına təsir edən əlavə minerallar ehtiva edir.

Duzun əsas tərkib hissələri:

• Natrium (Na) – Hüceyrələrin xaricindəki maye balansını tənzimləyir və sağlam qan təzyiqinin qorunmasına kömək edir. Natrium, sinir impulsları və əzələ yığılmaları üçün vacib olan elektrik siqnalları yaratmaq üçün bu ionları hüceyrə membranları boyunca hərəkət etdirən natrium-kalium pompası vasitəsilə kaliumla sıx əməkdaşlıq edir.
• Xlorid (Cl) – Bədəndə maye balansını və elektrik neytrallığını qorumaq üçün natriumla tərəfdaşlıq edir. Mədədə xlorid hidrogen ionları ilə birləşərək qidanın həzm olunması üçün əsas komponent olan xlorid turşusu (HCl) əmələ gətirir.

Duzda tez-tez rast gəlinən iz mineralları:

Mənşəyindən asılı olaraq, təbii duz aşağıdakıları da əhatə edə bilər:

• Maqnezium – Hüceyrələrdə elektrik siqnallarını tənzimləyərək əzələlərin rahatlamasını və sinir funksiyasını dəstəkləyir. Maqnezium həmçinin bir çox fermentin enerji istehsalına kömək edir və əzələlərin daralmasını və rahatlamasını idarə etmək üçün kalsiumu tarazlaşdırır.
• Kalsium – Güclü sümüklər və dişlər yaradır. Kalsium həmçinin əzələ yığılması, sinir rabitəsi və qan laxtalanması üçün vacibdir və maqneziumla birlikdə bu prosesləri tənzimləyir.
• Kalium – Hüceyrələrin içərisindəki əsas ion olan kalium mayeləri tarazlaşdırır və ürək döyüntüsünün sabit qalmasına kömək edir. Əzələlərin və sinirlərin düzgün işləməsi üçün lazım olan elektrik fəaliyyətini qorumaq üçün natrium-kalium nasosundakı natriumla birlikdə işləyir.
• Dəmir – Himalay duzuna çəhrayı rəng verir və qanda oksigenin daşınmasında mühüm rol oynayır. Dəmir, ağciyərlərdən bədənin bütün hissələrinə oksigen daşıyan hemoglobinin əsas hissəsidir.
• Kükürd – Adətən sulfat şəklində mövcuddur. Bəzi duzlara daha “mineralla zəngin” bir dad verir və vacib struktur molekulların əmələ gəlməsində və detoksifikasiya proseslərində rol oynayır.

Bu minerallar yalnız duzun qida profilinə deyil, həm də:

• Teksturanı dəyişdirin (məsələn, qaba və ya kobud)
• Rəngə təsir edin (məsələn, ağ, boz, çəhrayı)
• Kəskin və təmizdən mülayim və torpaq dadına qədər dad profilinə təsir göstərir

Hər bir sənaye, nəzərdə tutulan istifadəsindən asılı olaraq fərqli bir duz növü tələb edir. İz elementləri müəyyən sektorlarda faydalı ola bilsə də, digərlərində risk və ya çətinlik yarada bilər. Buna görə də biz duz analizi aparırıq: bu elementlərin mövcudluğunu və konsentrasiyasını müəyyən etmək və duzun son istifadəsinin dəqiq spesifikasiyalarına cavab verdiyini təmin etmək.

Duz növləri və onların mineral tərkibi

💡 Təmizlənmiş süfrə duzu adətən əlavə yod ehtiva edir, təmizlənməmiş duzlar isə təbii iz minerallarını saxlayır.

⚠️ Sağlamlıq Qeydi:

Mikroelementlər kiçik faydalar versə də, duz yenə də mülayim şəkildə istehlak edilməlidir. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) böyüklər üçün gündə 5 qramdan (təxminən 1 çay qaşığı) az duz qəbul etməyi tövsiyə edir.

📚 İstinadlar:

• S. Geoloji Tədqiqat (USGS). Duz Statistikası və Məlumatı.
• Milli Səhiyyə İnstitutları (NIH). Natrium: Səhiyyə mütəxəssisləri üçün məlumat vərəqi
  
• Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST). Duzun azaldılması
• Harvard T.H. Çan adına İctimai Səhiyyə Məktəbi. Qidalanma mənbəyi – Natrium
  
• Baaij, J. H. F. və b. (2015). İnsanda maqnezium: sağlamlıq və xəstəlik üçün təsirlər. Fizioloji İcmallar, 95(1), 1-46. https://doi.org/10.1152/physrev.00012.2014
• Flynn, A. (2003). Pəhriz kalsiumunun sümük sağlamlığında rolu. Qidalanma Cəmiyyətinin materialları, 62(4), 851–858. https://doi.org/10.1079/pns2003301
• Gadsby, D. C. (2009). İon kanalları və ion nasosları: prinsipcə əsas fərq. Nature Reviews Molecular Cell Biology, 10(5), 344–352. https://doi.org/10.1038/nrm2668
• Crichton, R. R., & Charlotteaux-Wauters, M. (1987). Dəmir daşınması və saxlanması. Avropa Biokimya Jurnalı, 164(3), 485-506. https://doi.org/10.1111/j.1432-1033.1987.tb11155.x
• Coughtrie, M. W. H. və b. (1994). Endogen birləşmələrin sulfasiyası və ksenobiotiklər — sağlamlıq və xəstəlikdə qarşılıqlı təsirlər və funksiya. Kimya-Bioloji Qarşılıqlı Təsirlər, 92(1-3), 247–256. https://doi.org/10.1016/0009-2797(94)90067-1