Was ist besser – Meersalz oder Speisesalz? Worin liegen die Unterschiede?

Meersalz oder Speisesalz – welches Salz ist die bessere Wahl? Diese Frage stellen sich viele Verbraucher, Köche und Lebensmittelhersteller. Beide Salzarten werden täglich zum Würzen und Konservieren von Lebensmitteln verwendet, unterscheiden sich jedoch in ihrer Herkunft, Herstellung, Körnung und ihren Einsatzgebieten.

Salz verstärkt nicht nur den Geschmack von Speisen, sondern spielt auch in vielen Bereichen der Lebensmittelherstellung eine wichtige Rolle. Immer mehr Köche und Verbraucher greifen zu Meersalz, da es aufgrund seiner groben Körnung und seines natürlichen Ursprungs besonders geschätzt wird. Im Vergleich zu herkömmlichem Speisesalz unterscheiden sich beide Salzarten unter anderem in ihrer Gewinnung, Verarbeitung und Zusammensetzung. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf die Unterschiede zwischen Meersalz und Speisesalz.

Wie werden Meersalz und Vakuumsalz gewonnen?

Der Unterschied zwischen Meersalz und Vakuumsalz beginnt bereits bei ihrer Herstellung. Beide Salzarten bestehen überwiegend aus Natriumchlorid, werden jedoch auf unterschiedliche Weise gewonnen und verarbeitet.

**Meersalz** entsteht durch die natürliche Verdunstung von Meerwasser in Salzgärten oder Salinen. In sonnenreichen Küstenregionen sorgen Sonne und Wind dafür, dass das Wasser langsam verdunstet und sich Salzkristalle bilden. Anschließend wird das Salz geerntet, gereinigt, getrocknet und nach Korngröße sortiert.

Je nach Hersteller bleibt Meersalz weitgehend naturbelassen und ist in verschiedenen Körnungen erhältlich – von Fine Sea Salt  bis Coarse Sea Salt. Aufgrund seiner vielseitigen Eigenschaften wird es in Haushalten, der Gastronomie und der Lebensmittelindustrie für zahlreiche Anwendungen eingesetzt.

Vakuumsalz (oder klassisches Speisesalz) wird aus unterirdischen Salzvorkommen gewonnen. Bei der Salzgewinnung wird Wasser in die Salzschicht gepumpt, die dadurch entstehende Salzlösung wird an die Oberfläche befördert und erhitzt und kristallisiert zu feinen Salzkörnern. Die Lake wird zunächst einer chemischen Reinigung unterzogen, um unerwünschte Mineralien (Kalzium, Magnesium usw.) zu entfernen und ein äußerst weißes Salz zu erhalten. Der Grund hierfür ist, dass dieses Salz hauptsächlich für die chemische Industrie produziert wird (> 60% der Vakuumsalzproduktion werden in der Chemie als Grundstoff für die Produktion von Chlor und Lauge eingesetzt). Von der chemischen Belastung ganz abgesehen ist dieser Prozess außerdem sehr energieintensiv und diese Art der Salzgewinnung verursacht Bodenschädigungen in den ausgehöhlten Schichten, weshalb die Produktion von Vakuumsalz einen größeren CO2-Fußabdruck hinterlässt.

Meersalz im Vergleich mit Speisesalz: die Unterschiede?

Da vakuumverpacktes Salz (Tafelsalz) und Meersalz aus den gleichen Elementen (Natrium und Chlorid) bestehen, gibt es viele Unterschiede in ihrer spezifischen Zusammensetzung.Es enthält Vollkorn-Meersalz, das viele Nährstoffe bewahrt, die in vakuumverpacktem Salz (Speisesalz) nahezu vollständig fehlen. Daher ergibt diese Mineralzusammensetzung ein unverwechselbareres und hochwertigeres Produkt.

akuumsalz wird dagegen überwiegend mit einer feinen und gleichmäßigen Kristallstruktur hergestellt. Für bestimmte Anwendungen kann es weiterverarbeitet werden, um verschiedene Korngrößen zu erzielen. Je nach Produkt und Hersteller können außerdem Rieselhilfen (Antiklumpmittel) zugesetzt werden, damit das Salz auch bei hoher Luftfeuchtigkeit frei fließt. Häufig verwendete Antiklumpmittel sind beispielsweise E535 (Natriumferrocyanid) oder E536 (Kaliumferrocyanid), deren Einsatz im Rahmen der geltenden Lebensmittelvorschriften reguliert ist

Meersalz macht den Unterschied

*Meersalz** überzeugt durch seine natürliche Herkunft, seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten und die verschiedenen verfügbaren Körnungen. Ob für die Lebensmittelindustrie, die Gastronomie oder den Einzelhandel – hochwertiges Meersalz ist für zahlreiche Anwendungen eine zuverlässige Wahl.

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