Meersalz ist seit vielen Jahren die bevorzugte Salzart zur Veredelung von Lebensmitteln. Verbraucher empfinden Produkte mit Meersalz als qualitativ hochwertiger, authentischer und nachhaltiger. Dennoch arbeiten viele Lebensmittelunternehmen weiterhin mit Siede- oder Steinsalz, da diese Salze früher leichter verfügbar waren. Dank innovativer Marktteilnehmer ist Meersalz heute jedoch leichter erhältlich als je zuvor. Lebensmittelunternehmen, die vollständig auf Meersalz umsteigen, profitieren daher.

Die Vorteile der Umstellung auf Meersalz

Durch die ausschließliche Verwendung von Meersalz können Lebensmittelbetriebe deutlich effizienter arbeiten. Wir unterscheiden 3 konkrete Vorteile:

Vereinfachung des Einkaufs und der Lagerverwaltung

Viele Lebensmittelunternehmen kaufen für ihre regulären Produkte Vakuumsalz, während sie für ihre Bio-Produkte Meersalz verwenden. Dadurch ist eine Lagerhaltung für zwei Rohstoffe erforderlich, die oft auch noch von unterschiedlichen Lieferanten bezogen werden. Vielen ist nicht bewusst, dass Vakuumsalz eins zu eins durch hochwertiges Meersalz ersetzt werden kann. Daher müssen nach der Umstellung weder Rezepte noch Zutatenlisten angepasst werden.

Vereinfachung des Produktionsprozesses

Oftmals stehen die Kosten für die Salzzugabe in keinem Verhältnis zu den Kosten des Salzes selbst. Und bei Verwendung unterschiedlicher Salzsorten steigen diese Kosten noch weiter. Die ausschließliche Verwendung von Meersalz bietet vielfältige Möglichkeiten zur Optimierung der Produktionsabläufe. So kann Meersalz automatisch für alle Produktionslinien – sowohl für die konventionellen als auch für die Bio-Produktion – bereitgestellt werden. Manche Lebensmittelunternehmen gehen noch einen Schritt weiter und verwenden dasselbe Salz sowohl für Lebensmittelanwendungen als auch für ihre Wasserenthärtungsanlagen.

Mehrwert für den Kunden

Meersalz macht für den Kunden nicht nur in puncto Geschmackserlebnis den Unterschied, sondern auch in puncto Nachhaltigkeit. Immer mehr Verbraucher suchen aktiv nach „Clean Label“-Produkten, wobei die Verwendung von Meersalz ein klarer Trumpf ist. Meersalz wird mit umweltfreundlichen Methoden gewonnen: Alles, was benötigt wird, sind Sonne, Meer und Wind.

Die größten Missverständnisse über Meersalz

Leider lassen sich einige Missverständnisse über Meersalz nur schwer widerlegen. Oftmals sind es diese Missverständnisse, die Lebensmittelunternehmen trotz der vielen Vorteile davon abhalten, auf Meersalz umzusteigen.

„Meersalz ist weniger rein als Vakuumsalz.“

Nicht unbedingt. Tatsächlich enthält Meersalz von Natur aus etwas mehr Verunreinigungen (wie Sandkörner oder Muschelstücke) als chemisch gereinigtes Vakuumsalz. Moderne Raffinationsverfahren entfernen die Verunreinigungen im Meersalz jedoch fast vollständig. Manche Hersteller, wie beispielsweise Moses, gehen sogar noch einen Schritt weiter und investieren in Hightech-Maschinen. Bei der „optischen Reinigung“ werden Verunreinigungen pneumatisch und mithilfe einer Kameraerkennung entfernt. So kann Moses Meersalz anbieten, das in puncto Reinheit mit Vakuumsalz vergleichbar ist.

„Meersalz ist teurer als Siedesalz.“

Nicht unbedingt. Genau wie bei Vakuumsalz hängt der Preis von Meersalz von verschiedenen externen Faktoren ab, wie zum Beispiel dem Winterwetter. In strengen Wintern wird deutlich mehr Streusalz verwendet, was zu Lagerbeständen und explodierenden Preisen führt. Dabei sind es vor allem die Logistikkosten, die den Verkaufspreis von Meersalz bestimmen.Da Lebensmittelunternehmen Meersalz oft in kleinen Mengen bestellen (weil sie es ausschließlich für ihre Bio-Produktlinien verwenden), sind die Logistikkosten deutlich höher. Werden jedoch große Mengen Meersalz gekauft, ist der Preis oft mit dem von Vakuumsalz vergleichbar, oder die minimalen Mehrkosten für das Meersalz sind in den Gesamtproduktionskosten vernachlässigbar.

„Wir müssten unsere Zutatenlisten anpassen.“

Nicht wahr. Sie sind nämlich nicht gesetzlich verpflichtet, den natürlichen Charakter des Salzes auf dem Etikett anzugeben. Meersalz kann auf Lebensmitteletiketten einfach als „Salz“ oder „Nährsalz“ aufgeführt werden. Obwohl die Marketingabteilung sicherlich die Vorteile von Meersalz hervorheben möchte!