Gros sel marin et fleur de sel : quelle différence ?

Les termes « gros sel » et « fleur de sel » sont souvent utilisés indifféremment, bien qu’ils ne soient pas synonymes. Cet article explique les principales différences entre ces deux types de sel. Le gros sel et la fleur de sel sont tous deux extraits de l’eau de mer et présentent une granulométrie importante. Mais leurs similitudes s’arrêtent là.

Qu’est-ce que le gros sel ?

Le gros sel a une granulométrie comprise entre 1 et 6 mm (soit 1 000 à 6 000 µm, µm désignant les microns). Produit à grande échelle, il est relativement peu coûteux. Son processus de raffinage comprend le lavage, le séchage et le tamisage. On obtient ainsi un sel sec, dur et à la granulométrie bien définie. La plupart des consommateurs utilisent le gros sel pour la préparation de plats en croûte de sel, en l’incorporant après l’avoir moulu à l’aide d’un moulin à sel. L’industrie agroalimentaire utilise principalement le gros sel marin dans les fumoirs, pour la production de saumure et pour assaisonner les en-cas, le poisson, la viande, etc.

Différence avec la fleur de sel :

La fleur de sel présente généralement une granulométrie comprise entre 0 et 4 mm (0 à 4 000 µm). Elle est récoltée manuellement à la surface des marais salants et n’est ensuite pas transformée. De ce fait, sa production est très limitée, ce qui explique son prix relativement élevé par rapport au gros sel marin. Sa texture humide et douce la distingue et la rend impropre à la transformation en moulins à sel. La fleur de sel doit sa structure unique et sa saveur délicate caractéristique à sa richesse en minéraux (calcium et magnésium). Les chefs l’utilisent souvent pour apporter la touche finale à leurs plats.

Aperçu des principales différences :

Gros sel marin Fleur de sel

Production à grande échelle Récolte manuelle (production limitée)

Transformé (lavé, séché et tamisé) Non transformé (séché naturellement)

Sec Humide (jusqu’à 10 %)

Grain dur Grain tendre

Relativement bon marché Relativement cher

Idéal pour les moulins à sel Inadapté aux moulins à sel