Depuis de nombreuses années, le sel marin est le sel privilégié pour améliorer les produits alimentaires. Les consommateurs perçoivent les produits contenant du sel marin comme étant de meilleure qualité, plus authentiques et plus durables. Pourtant, de nombreuses entreprises agroalimentaires continuent d’utiliser du sel sous vide ou du sel gemme, car ces sels étaient historiquement plus facilement disponibles. Grâce à l’innovation des acteurs du marché, le sel marin est désormais plus facilement accessible que jamais. C’est pourquoi les entreprises agroalimentaires qui adoptent pleinement le sel marin en récoltent les fruits.

Les avantages du passage au sel de mer

En utilisant exclusivement du sel marin, les entreprises agroalimentaires peuvent optimiser leur efficacité. Nous distinguons trois avantages concrets :

Simplification des achats et de la gestion des stocks

De nombreuses entreprises agroalimentaires achètent du sel sous vide pour leurs produits courants, tout en utilisant du sel marin pour leurs produits bio. Par conséquent, la gestion des stocks est nécessaire pour deux matières premières, qui proviennent probablement de fournisseurs différents. Beaucoup ignorent que le sel sous vide peut être remplacé à l’identique par du sel marin de haute qualité. Il n’est donc pas nécessaire d’ajuster les recettes ou les listes d’ingrédients après la transition.

Simplification du processus de production

Dans de nombreux cas, le coût de l’ajout de sel à un produit est disproportionné par rapport au coût du sel lui-même. Et l’utilisation de différents types de sel ne fait qu’augmenter ces coûts. Travailler exclusivement avec du sel marin offre de nombreuses possibilités d’optimisation des flux de production. Le sel marin peut alors être automatiquement fourni à toutes les lignes de production, qu’elles soient classiques ou biologiques. Certaines entreprises agroalimentaires vont encore plus loin et utilisent le même sel pour leurs applications alimentaires et leurs installations d’adoucissement de l’eau.

Valeur ajoutée pour le client

Le sel marin fait la différence pour le client non seulement en termes d’expérience gustative, mais aussi en termes de durabilité. De plus en plus de consommateurs recherchent activement des produits « clean label », auquel cas l’utilisation du sel marin est un atout indéniable. Le sel marin est récolté selon des méthodes respectueuses de l’environnement : il suffit du soleil, de la mer et du vent.

Les plus grandes idées fausses sur le sel de mer

Malheureusement, certaines idées reçues sur le sel marin se révèlent très difficiles à réfuter. Bien souvent, ce sont ces idées reçues qui, malgré ses nombreux avantages, dissuadent les entreprises agroalimentaires d’adopter le sel marin.

« Le sel de mer est moins pur que le sel sous vide. »

Pas nécessairement. Il est vrai que le sel marin contient naturellement un peu plus d’impuretés (comme des grains de sable ou des morceaux de coquillages) que le sel sous vide, purifié chimiquement. Cependant, les techniques de raffinage actuelles éliminent presque entièrement les impuretés du sel marin. Certains producteurs, comme Moses, poussent cette méthode à l’extrême et investissent dans des machines de haute technologie. Le « nettoyage optique » consiste à éliminer les impuretés par voie pneumatique grâce à la détection par caméra. Moses peut ainsi proposer un sel marin d’une pureté comparable à celle du sel sous vide.

« Le sel de mer est plus cher que le sel sous vide. »

Pas nécessairement. Tout comme pour le sel sous vide, le prix du sel marin dépend de nombreux facteurs externes, comme les conditions hivernales. L’utilisation de sel de voirie est beaucoup plus importante lors des hivers rigoureux, ce qui entraîne une diminution des stocks et une flambée des prix. Pourtant, ce sont principalement les coûts logistiques qui déterminent le prix de vente du sel marin.
Comme les entreprises alimentaires commandent souvent du sel marin en petites quantités (car elles l’utilisent exclusivement pour leurs gammes de produits biologiques), les coûts logistiques sont beaucoup plus élevés. En revanche, lorsque le sel marin est acheté en grandes quantités, son prix est souvent comparable à celui du sel sous vide, ou le surcoût minimal du sel marin est négligeable dans le coût total de production.

« Nous devrions ajuster nos listes d’ingrédients. »

Pas vrai. Vous n’êtes en effet pas légalement tenu d’indiquer le caractère naturel du sel sur l’étiquette. Le sel de mer peut être mentionné sur les étiquettes alimentaires simplement sous les termes « sel » ou « sel nutritif ». Pourtant, le service marketing voudra certainement mettre en avant ses bienfaits !