La réglementation relative au sel biologique est actuellement en pleine évolution. En 2024, la France est devenue le premier État membre de l’UE à approuver un cahier des charges national pour le sel biologique. Mais qu’en est-il au niveau européen ? En tant que producteur, pouvez-vous continuer à utiliser du sel classique dans vos produits biologiques pour le moment ?

Contexte européen : un cadre organique défaillant

En 2022, la Commission européenne a proposé un règlement délégué pour encadrer la production de sel biologique. Mais en 2023, le Parlement européen a rejeté cette proposition à une large majorité. Les critiques ont jugé les règles proposées trop vagues et mal conçues.

Résultat : il n’existe pas de réglementation européenne pour le sel biologique. Les producteurs biologiques peuvent donc utiliser du sel ordinaire dans leurs produits.

La France introduit sa propre réglementation sur le sel biologique

La France a réagi en élaborant son propre cahier des charges national. Le 15 juillet 2024, celui-ci a été officiellement approuvé (source : Journal officiel de la République française). Ce document s’aligne sur la proposition (rejetée) de l’UE, mais inclut des critères écologiques plus stricts. Les pratiques suivantes sont, entre autres, interdites :

• utilisation du plastique dans les étangs salés;
• séchage artificiel utilisant une énergie non renouvelable ;
• techniques de traitement qui dissolvent et recristallisent le sel.

La France exige également une étude d’impact environnemental pour les unités de production de sel nouvelles ou adaptées. Cela signifie que seul le sel produit conformément à ce cahier des charges peut être commercialisé comme biologique en France.

Quelle est la meilleure alternative au sel écologiquement responsable ?

Pour les producteurs souhaitant s’engager dans la durabilité, plusieurs options s’offrent à eux :

• Utilisez du sel marin naturel de haute qualité, récolté par évaporation solaire, sans traitement chimique ni additifs.
• Collaborez avec des fournisseurs respectueux des principes écologiques. Par exemple, fiez-vous aux rapports de développement durable fournis par vos fournisseurs.
• Optez pour un étiquetage transparent, tel que : « contient du sel marin naturel sans additifs » — à condition que le logo biologique de l’UE ne soit pas utilisé pour le sel lui-même.

Conclusion

Il n’existe actuellement aucun cadre européen pour le sel biologique. Les producteurs de produits biologiques souhaitant utiliser du sel écologiquement responsable feraient mieux de choisir du sel marin naturel de haute qualité, sans additifs, anticipant ainsi les normes de demain.

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