Sel de mer vs sel de cuisine traditionnel : quelles différences ?

Le sel n’est pas qu’un simple exhausteur de goût ; il améliore également la texture, la conservation et la durée de stockage des aliments. Lorsqu’on parle de sel alimentaire, on pense souvent au sel de cuisine traditionnel (sel sous vide). Pourtant, le sel marin est une alternative entièrement durable, offrant de nombreux avantages pour la cuisine et l’environnement. Voici ce qui le distingue.

Comment est extrait le sel marin ?

Le sel marin est récolté naturellement par évaporation d’eau de mer pure dans des bassins salants. Le soleil et le vent forment lentement une croûte de sel naturelle, qui est ensuite récoltée mécaniquement. Cette méthode est écologique, durable et économe en énergie, faisant du sel marin un choix respectueux de l’environnement.

Caractéristiques du sel marin :

Gros grains naturels pour une texture croquante.

Riche en minéraux et oligo-éléments absents du sel sous vide.

Sans additifs chimiques : du sel pur.

Après lavage, séchage et tamisage, le sel marin est prêt à l’emploi en cuisine, alliant bienfaits naturels et goût exceptionnel.

Comment est extrait le sel sous vide ? Le sel sous vide, souvent appelé sel de cuisine traditionnel, est extrait de gisements de sel souterrains. De l’eau est injectée dans ces gisements pour créer une saumure, qui est ensuite remontée à la surface et purifiée chimiquement afin d’éliminer les minéraux indésirables. Cette saumure est portée à ébullition pour cristalliser de fins grains de sel blanc.

Points clés concernant le sel sous vide :

Principalement produit pour l’industrie chimique (plus de 60 % utilisé pour la production de chlore et de soude caustique).

Procédé d’extraction énergivore.

Provoque l’érosion des sols dans les couches souterraines.

Contient souvent des agents anti-agglomérants (E535 ou E536).

Par conséquent, le sel sous vide a une empreinte carbone plus importante que le sel marin.

Sel marin vs sel sous vide : Principales différences

Bien que les deux sels soient principalement composés de chlorure de sodium, le sel marin offre une composition plus riche grâce à son procédé d’extraction naturel :

Teneur en minéraux : Le magnésium, le calcium et les oligo-éléments lui confèrent une saveur subtile.

Granulométrie : Les grains fins ou gros conviennent à diverses applications alimentaires : pain, en-cas, produits laitiers et mélanges d’épices. Sans additifs : le sel marin est naturellement exempt d’agents anti-agglomérants.

Un sel marin de haute qualité peut remplacer le sel sous vide à parts égales dans la plupart des applications culinaires. Historiquement, le sel sous vide était plus répandu en raison de la proximité géographique des producteurs, tandis que le sel de mer méditerranéen nécessitait un transport plus long. Moses répond à ce besoin grâce à ses installations stratégiquement situées à Gand et à Roulers, dont le plus grand terminal de sel couvert d’Europe.

Pourquoi choisir le sel marin ?

Les avantages du sel marin sont indéniables : durabilité, goût supérieur, minéraux naturels et polyvalence. Moses est un partenaire de confiance pour la transformation et la fourniture d’un sel marin de haute qualité, adapté à une large gamme d’applications alimentaires.

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