Od lipca 2024 roku we Francji obowiązuje oficjalna specyfikacja dotycząca ekologicznej produkcji soli. Uzupełnia ona podstawowe rozporządzenie UE (UE 2018/848) i szczegółowo opisuje warunki, jakie musi spełniać sól ekologiczna. Poniżej znajdziesz przepisy prawa francuskiego.

Co oznacza określenie sól organiczna?

Przepisy obejmują sól wydobywaną ze źródeł naturalnych, takich jak woda morska, kopalnie soli, słone jeziora lub naturalne solanki. Sól syntetyczna lub sól powstająca jako produkt uboczny procesów chemicznych nie kwalifikuje się do objęcia ochroną.

Dokładne oddzielenie soli organicznej od nieorganicznej

Jeśli przetwarzasz sole organiczne i nieorganiczne w tym samym miejscu, musisz to robić całkowicie oddzielnie – czasowo lub fizycznie. Pomyśl o oddzielnym przechowywaniu, przejrzystej rejestracji partii i dokładnym czyszczeniu instalacji pomiędzy nimi.

6-miesięczny okres konwersji

Zanim będziesz mógł sprzedawać sól jako organiczną, musisz przez co najmniej sześć miesięcy produkować ją zgodnie z zasadami ekologicznymi. Czy w tym okresie Twoja jednostka produkcyjna nie zawierała zakazanych substancji? W takim przypadku – po okazaniu dowodu – możesz również ubiegać się o uznanie tego okresu z mocą wsteczną.

Wymagania środowiskowe i zakazane techniki

Produkcja soli musi przebiegać w sposób jak najbardziej przyjazny dla środowiska, zgodnie z francuskimi przepisami. Dlatego wymagana jest ocena oddziaływania na środowisko. Zakazane są również następujące techniki:

• stosowanie materiałów wybuchowych do wydobywania soli (większość soli kamiennej nie kwalifikuje się zatem do oznaczenia jako sól bio)
• sztuczne rozpuszczanie warstw soli
• wykorzystanie energii ze źródeł nieodnawialnych do parowania (zakaz ten obowiązuje dopiero od lipca 2026 r.)
• plastikowe dna w basenach parowych
• rekrystalizacja rozpuszczonej soli (sól próżniowa nie kwalifikuje się zatem do oznaczenia jako sól bio)

Co można dodać do soli biologicznej?

Aan biologisch zout mag niets toegevoegd worden, behalve jodium. Ook ingrediënten van niet-biologische oorsprong zijn niet toegestaan.

Śledzenie od produkcji do pakowania

Każdy etap procesu musi być precyzyjnie rejestrowany. Weźmy pod uwagę zużycie substancji, czyszczenie instalacji i przetwarzanie partii. Sól nieorganiczna w żadnym wypadku nie może być sprzedawana jako organiczna.

Sól organiczna nie spełnia jeszcze norm jakościowych przemysłu spożywczego

Chociaż we Francji obowiązuje obecnie oficjalna specyfikacja produkcji soli organicznej, należy zauważyć, że żaden producent nie może obecnie łączyć tego oznaczenia z wymogami jakości i czystości obowiązującymi w przemyśle spożywczym. Producenci, którzy obecnie posiadają oznaczenie „bio”, to zazwyczaj drobni producenci soli (np. fleur de sel) o ograniczonych możliwościach produkcyjnych. Ich sól często nie jest standaryzowana pod względem zawartości wilgoci, wielkości ziarna i czystości – trzech kluczowych parametrów do zastosowań przemysłowych.

Dla firm spożywczych poszukujących wysokiej jakości soli o niskim wpływie na środowisko, ekologiczna sól morska jest obecnie najodpowiedniejszym wyborem. Sole te są pozyskiwane w sposób zrównoważony, spełniają wymagania techniczne przemysłu spożywczego i stanowią obecnie najbardziej przyszłościową alternatywę.