Les termes « gros sel » et « fleur de sel » sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais ils ne sont pas synonymes. Cet article explique les principales différences entre ces deux types de sel. Le gros sel et la fleur de sel sont tous deux extraits de l’eau de mer et présentent une structure granuleuse grossière. Mais leurs similitudes s’arrêtent là.

Qu’est-ce que le gros sel de mer ?

Le gros sel marin a une granulométrie comprise entre 1 et 6 mm (ou 1 000 à 6 000 μm (où μm désigne les microns)). Produit à grande échelle, il est donc relativement peu coûteux. Le processus de raffinage consiste à laver, sécher et tamiser. Il en résulte un grain sec, dur et bien défini. La plupart des consommateurs utilisent le gros sel marin pour préparer des plats en croûte de sel, en le broyant au moulin à sel. L’industrie agroalimentaire utilise principalement le gros sel marin dans les fumoirs, pour la production de saumure et pour assaisonner les snacks, le poisson, la viande, etc.

La différence avec la fleur de sel

La fleur de sel a généralement une granulométrie comprise entre 0 et 4 mm (0 et 4 000 μm). Elle est récoltée manuellement dans la couche supérieure du marais salant et n’est pas transformée par la suite. Par conséquent, sa production est considérablement limitée, ce qui explique son prix relativement élevé par rapport au gros sel. Sa structure granuleuse et moelleuse la distingue des autres sels et la rend inadaptée aux moulins à sel. La fleur de sel doit sa structure unique et son goût doux caractéristique à sa richesse en minéraux (calcium et magnésium). Les chefs utilisent souvent la fleur de sel pour apporter la touche finale à leurs plats.

Un aperçu des principales différences :