„Gruba sól morska” i „fleur de sel” są często używane zamiennie, ale nie są synonimami. W tym artykule wyjaśnimy najważniejsze różnice między tymi dwoma rodzajami soli. Zarówno gruba sól morska, jak i fleur de sel są pozyskiwane z wody morskiej i mają gruboziarnistą strukturę. Na tym jednak podobieństwa między nimi się kończą.

Czym jest gruba sól morska?

Gruba sól morska ma wielkość ziaren od 1 do 6 mm (lub od 1000 do 6000 μm (przy czym μm odnosi się do mikronów)). Jest produkowana na dużą skalę, a zatem stosunkowo tania. Proces rafinacji obejmuje płukanie, suszenie i przesiewanie. Rezultatem jest suche, twarde i dobrze zdefiniowane ziarno. Większość konsumentów używa grubej soli morskiej do przygotowywania potraw z solną skorupą, dodając sól poprzez mielenie jej w młynku do soli. Przemysł spożywczy wykorzystuje gruboziarnistą sól morską głównie w wędzarniach, do produkcji solanek oraz do przyprawiania przekąsek, ryb, mięsa…

Różnica z fleur de sel

Fleur de sel ma zazwyczaj wielkość ziaren od 0 do 4 mm (od 0 do 4000 μm). Jest zbierana ręcznie z górnej warstwy solniska i nie jest później przetwarzana. W rezultacie produkcja jest znacznie ograniczona – co wyjaśnia, dlaczego ten rodzaj soli morskiej jest stosunkowo drogi w porównaniu z gruboziarnistą solą morską. Jej wilgotna i miękka struktura ziaren wyróżnia fleur de sel, co czyni ją nieodpowiednią do młynów solnych. Fleur de sel zawdzięcza swoją unikalną strukturę i charakterystyczny, miękki smak wysokiej zawartości minerałów (wapnia i magnezu). Szefowie kuchni często sięgają po fleur de sel, aby nadać swoim potrawom ostateczny szlif.

Przegląd najważniejszych różnic: