Sól była używana jako środek konserwujący od niepamiętnych czasów. I chociaż obecnie znacznie chętniej przechowujemy żywność w zamrażarkach niż w solance, sól nadal odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu dłuższego przechowywania żywności. Na przykład mięso będzie dłużej świeże, jeśli dodamy do niego sól do peklowania. Co więcej, sól do peklowania zapobiega również zatruciom pokarmowym.

Czym jest botulizm?

Botulizm to poważna choroba neurologiczna, która w istocie jest formą zatrucia pokarmowego, wywołaną przez białko toksyny botulinowej. Białko to paraliżuje układ nerwowy, co powoduje następujące objawy: niewyraźne widzenie, zawroty głowy, trudności w połykaniu, suchość w ustach, objawy paraliżu itp.

Botulizm pokarmowy jest spowodowany spożyciem żywności nisko przetworzonej, często pakowanej próżniowo, takiej jak konserwy, sosy i tradycyjnie wędzone produkty spożywcze. Problem z tymi produktami polega na tym, że nie czuć ani nie widać, że się zepsuły, co oznacza, że po prostu nie zdajesz sobie sprawy, że zjadłeś skażoną żywność.

Czym jest sól peklowa?

Sól peklowa składa się z soli i azotynu sodu (NaNO2). Jest również nazywana E250. Odpowiednie dawkowanie jest kluczowe w procesie produkcji soli peklowej.

Sól do kiszenia zapobiega zatruciu jadem kiełbasianym

Na szczęście ryzyko zarażenia się jadem kiełbasianym jest obecnie stosunkowo niewielkie, dzięki dodawaniu soli peklowej do wędzonych wędlin i innych przetworów mięsnych. Sól peklowa zapobiega rozwojowi śladowych ilości szkodliwej toksyny botulinowej.

Ponadto sól dodaje się również po to, aby mięso zachowało swój smak i kolor. W przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo, że szybko zszarzeje i straci apetyczny wygląd. Dlatego też nazywa się ją czasem solą barwiącą lub colorozo. Ponieważ dzięki dodatkowi soli peklowej mięso staje się mniej wrażliwe na temperaturę, będzie się dłużej przechowywać.

Aby bezpiecznie przygotowywać żywność i zapobiegać zakażeniom jadem kiełbasianym, należy:

• być przygotowywane w nieskazitelnie czystym i higienicznym środowisku,
• być podgrzane do temperatury wyższej niż 85 °C,
• zawierają sól peklową, taką jak JAMONSAL, sól peklowa.