Le sel n’est pas seulement utilisé pour rehausser le goût, il améliore aussi la structure et la conservation de divers aliments. Lorsqu’on parle de sel alimentaire, on pense souvent d’abord au sel de cuisine traditionnel (sel sous vide). Pourtant, le sel de mer est une alternative écologique et responsable, qui présente de nombreux avantages. Voici les principales différences entre le sel de mer et le sel de cuisine traditionnel.

Comment le sel de mer et le sel sous vide sont-ils extraits ?

Le sel marin est extrait de manière naturelle, écologique et durable par évaporation d’eau de mer pure dans des bassins salins. Exposée à la combinaison unique du soleil et du vent, une croûte de sel se forme, qui est ensuite récoltée mécaniquement. Dans les régions plus chaudes, le sel marin est extrait d’une source inépuisable et renouvelable. Sa structure granulaire naturelle est caractéristique du sel marin. Après avoir été lavé, séché et tamisé, ce sel marin de haute qualité donne naissance à un sel de cuisine idéal… avec tous ses bienfaits.

Le sel sous vide (ou sel de cuisine traditionnel) est extrait des couches de sel souterraines. Pour l’extraire, on pompe de l’eau dans la couche de sel. La solution saline ainsi produite est remontée à la surface où elle est bouillie pour se cristalliser en fins grains de sel. La saumure subit d’abord une purification chimique pour éliminer les minéraux indésirables (calcium, magnésium, etc.) et obtenir un sel d’une blancheur exceptionnelle. En effet, ce sel est principalement destiné à l’industrie chimique > 60 % de la production de sel sous vide est utilisée dans l’industrie chimique comme matière première de base pour la production de chlore et de lessive). Outre la pollution chimique qu’il engendre, ce procédé consomme également beaucoup d’énergie. De plus, ce type d’extraction de sel endommage les sols dans les couches creusées, ce qui signifie que la production de sel sous vide laisse une empreinte carbone plus importante.

Sel de mer vs sel de cuisine : les différences ?

Bien que le sel marin et le sel de mer fin partagent globalement les mêmes molécules (sodium et chlorure) et qu’ils présentent des similitudes d’aspect, leur composition diffère. Contrairement au sel de mer fin, le sel de mer, grâce à son procédé d’extraction, contient un nombre supplémentaire de minéraux et d’oligo-éléments pratiquement absents du sel de mer fin. L’équilibre de sa composition minérale lui confère un goût plus subtil et raffiné.

La granulométrie naturelle du sel marin offre un large éventail d’applications alimentaires (snacks, produits de boulangerie, produits laitiers, mélanges d’herbes, etc.). Le sel sous vide est soumis à un processus de compactage supplémentaire pour transformer le sel fin en sel plus grossier. La plupart des sels sont additionnés d’un agent antiagglomérant.

Le sel de mer est également disponible en standard sans additifs (tels que les agents antiagglomérants, qui sont généralement ajoutés sous la forme de E535 ou E536).

En termes de produit et de facilité d’utilisation, le sel sous vide peut être remplacé à 100 % par du sel marin de haute qualité. L’utilisation du sel sous vide comme sel de cuisine traditionnel s’explique en grande partie par la proximité géographique des producteurs de sel sous vide et par le fait que les producteurs de sel marin méditerranéen sont souvent situés beaucoup plus loin. En tant que producteur de sel marin, Moses a réagi à cette situation en exploitant des sites idéalement situés dans les ports de Gand et de Roulers. Le site de Gand se targue ainsi d’être le plus grand terminal de sel couvert d’Europe !

Le sel de mer fait la différence

Les bienfaits du sel marin sont nombreux, c’est indéniable… C’est pourquoi Moses est le partenaire idéal pour la transformation de différents types de sel, avec une attention particulière pour le sel marin. N’hésitez pas à nous contacter ou à nous demander un devis sans engagement !