Sinds juli 2024 geldt in Frankrijk een officiële specificatie voor de biologische productie van zout. Deze is een aanvulling op de Europese basisverordening (EU 2018/848) en beschrijft gedetailleerd de voorwaarden waaraan biologisch zout moet voldoen. Hieronder vindt u wat de Franse wet voorschrijft.

Wat wordt bedoeld met organisch zout?

De wetgeving is van toepassing op zout gewonnen uit natuurlijke bronnen zoals zeewater, zoutmijnen, zoutmeren of natuurlijk pekelwater. Synthetisch zout of zout dat ontstaat als bijproduct van chemische processen komt niet in aanmerking.

Strikte scheiding van organisch en niet-organisch zout

Als u organische en niet-organische zouten op dezelfde locatie verwerkt, moet dit volledig gescheiden gebeuren – zowel in tijd als fysiek. Denk hierbij aan gescheiden opslag, duidelijke batchregistratie en grondige reiniging van installaties tussendoor.

6 maanden conversieperiode

Voordat u zout als biologisch mag verkopen, moet u minimaal zes maanden volgens de biologische regels produceren. Is uw productie-eenheid gedurende deze periode vrij gebleven van verboden stoffen? Dan kunt u – met bewijs – deze periode ook met terugwerkende kracht laten erkennen.

Milieueisen en verboden technieken

Volgens de Franse regels moet de zoutwinning zo milieuvriendelijk mogelijk verlopen. Daarom is een milieueffectrapportage vereist. De volgende technieken zijn eveneens verboden:

• gebruik van explosieven voor zoutwinning (het meeste steenzout komt daarom niet in aanmerking voor het biozoutlabel)
• kunstmatige oplossing van zoutlagen
• gebruik van energie uit niet-hernieuwbare bronnen voor verdamping (dit is pas verboden vanaf juli 2026)
• kunststofbodems in verdampingsbekkens
• herkristallisatie van opgelost zout (vacuümzout komt daarom niet in aanmerking voor het biozoutlabel)

Wat mag er aan biozout toegevoegd worden?

Aan biologisch zout mag niets worden toegevoegd, behalve jodium. Ook ingrediënten van niet-biologische oorsprong zijn niet toegestaan.

Traceerbaarheid van productie tot verpakking

Elke stap in het proces moet nauwkeurig worden vastgelegd. Denk aan het gebruik van stoffen, het reinigen van installaties en de verwerking van partijen. Niet-biologisch zout mag in geen geval als biologisch worden verkocht.

Biologisch zout voldoet nog niet aan de kwaliteitsnormen van de voedingsmiddelenindustrie

Hoewel Frankrijk nu een officiële specificatie heeft voor de productie van biologisch zout, is het belangrijk om op te merken dat geen enkele producent dit keurmerk momenteel kan combineren met de kwaliteits- en zuiverheidseisen van de voedingsindustrie. Producenten die momenteel een “bio”-keurmerk voeren, zijn meestal kleinschalige zoutkwekers (bijvoorbeeld fleur de sel) met een beperkte productiecapaciteit. Hun zout is vaak niet gestandaardiseerd wat betreft vochtgehalte, korrelgrootte en zuiverheid – drie cruciale parameters voor industrieel gebruik.

Voor voedingsbedrijven die op zoek zijn naar hoogwaardig zout met een lage milieu-impact, is ecologisch geproduceerd zeezout momenteel de meest geschikte keuze. Deze zouten worden duurzaam gewonnen, voldoen aan de technische eisen van de voedingsindustrie en vormen momenteel het meest toekomstbestendige alternatief.