Zeezout is al jaren de favoriete zoutsoort voor het opwaarderen van voedingsproducten. Consumenten ervaren producten met zeezout als kwalitatief beter, authentieker en duurzamer. Toch blijven veel voedingsbedrijven werken met vacuüm- of steenzout, omdat deze zouten van oudsher gemakkelijker verkrijgbaar waren. Dankzij innovatieve spelers in de markt is zeezout nu echter gemakkelijker verkrijgbaar dan ooit. Daarom plukken voedingsbedrijven die volledig overstappen op zeezout de vruchten.

De voordelen van overstappen op zeezout

Door uitsluitend zeezout te gebruiken, kunnen levensmiddelenbedrijven veel efficiënter opereren. We onderscheiden 3 concrete voordelen:

Vereenvoudiging van inkoop- en voorraadbeheer

Heel wat levensmiddelenbedrijven kopen vacuümzout in voor hun reguliere producten, terwijl ze zeezout gebruiken voor hun biologische producten. Dit vereist voorraadbeheer voor twee grondstoffen, die waarschijnlijk ook van verschillende leveranciers komen. Veel mensen realiseren zich niet dat vacuümzout één op één vervangen kan worden door hoogwaardig zeezout. Recepten of ingrediëntenlijsten hoeven dus na de overstap niet te worden aangepast.

Vereenvoudiging van het productieproces

In veel gevallen staan de kosten voor het toevoegen van zout aan een product niet in verhouding tot de kosten van het zout zelf. En wanneer u verschillende soorten zout gebruikt, lopen deze kosten alleen maar op. Exclusief werken met zeezout biedt diverse mogelijkheden om productiestromen te optimaliseren. Zeezout kan dan automatisch worden geleverd aan alle productielijnen – zowel de reguliere als de biologische. Sommige voedingsmiddelenbedrijven gaan nog een stap verder en gebruiken hetzelfde zout voor zowel voedingstoepassingen als hun wateronthardingsinstallaties.

Meerwaarde voor de klant

Zeezout maakt niet alleen het verschil voor de klant qua smaakbeleving, maar ook qua duurzaamheid. Consumenten zijn steeds vaker op zoek naar ‘clean label’-producten, waarbij het gebruik van zeezout een duidelijke troef is. Zeezout wordt op milieuvriendelijke wijze gewonnen: zon, zee en wind zijn voldoende.

De grootste misvattingen over zeezout

Helaas blijken sommige misvattingen over zeezout moeilijk te ontkrachten. Vaak zijn het juist deze misvattingen die – ondanks de vele voordelen – ervoor zorgen dat voedingsbedrijven terughoudend zijn om over te stappen op zeezout.

“Zeezout is minder zuiver dan vacuümzout.”

Niet noodzakelijkerwijs. Het klopt inderdaad dat zeezout van nature iets meer onzuiverheden (zoals zandkorrels of stukjes schelp) bevat dan vacuümzout, dat chemisch gezuiverd wordt. De huidige raffinagetechnieken verwijderen de onzuiverheden in zeezout echter vrijwel volledig. Sommige producenten, zoals Moses, gaan hierin tot het uiterste en investeren in hightech apparatuur. Bij ‘optische reiniging’ worden onzuiverheden pneumatisch verwijderd met behulp van cameradetectie. Zo kan Moses zeezout aanbieden dat qua zuiverheid vergelijkbaar is met vacuümzout.

“Zeezout is duurder dan vacuümzout.”

Niet per se. Net als bij vacuümzout hangt de prijs van zeezout af van een aantal externe factoren, zoals het winterweer. Tijdens strenge winters wordt er veel meer strooizout gebruikt, waardoor de voorraden slinken en de prijzen omhoogschieten. Terwijl het vooral de logistieke kosten zijn die de verkoopprijs van zeezout bepalen.
Omdat levensmiddelenbedrijven zeezout vaak in kleine hoeveelheden bestellen (omdat ze het uitsluitend gebruiken voor hun biologische productlijnen), zijn de logistieke kosten veel hoger. Bij afname van grote hoeveelheden zeezout is de prijs echter vaak vergelijkbaar met vacuümzout, of is de minimale meerprijs van het zeezout verwaarloosbaar in de totale productiekosten.

“We zouden onze ingrediëntenlijst moeten aanpassen.”

Niet waar. U bent namelijk niet wettelijk verplicht om het natuurlijke karakter van het zout op het etiket te vermelden. Zeezout kan op voedseletiketten simpelweg worden aangeduid als ‘zout’ of ‘voedingszout’. Hoewel de marketingafdeling de voordelen van zeezout ongetwijfeld wil benadrukken!