Sól służy nie tylko jako środek smakowy, ale także poprawia strukturę i wydłuża okres przydatności do spożycia różnych produktów spożywczych. Kiedy mowa o soli spożywczej, często pierwszą rzeczą, jaką mają na myśli, jest tradycyjna sól kuchenna (sól próżniowa). Jednak sól morska stanowi pełnowartościową i ekologiczną alternatywę, która niesie ze sobą szereg korzyści. Poniżej przedstawiamy główne różnice między solą morską a tradycyjną solą kuchenną.

Jak pozyskuje się sól morską i sól próżniową?

Sól morska jest pozyskiwana w sposób naturalny, ekologiczny i zrównoważony poprzez odparowywanie czystej wody morskiej w basenach solnych. Pod wpływem unikalnego połączenia słońca i wiatru tworzy się skorupa solna, którą z czasem wydobywa się mechanicznie. W cieplejszych regionach sól morska jest pozyskiwana z niewyczerpanego i odnawialnego źródła. Cechą charakterystyczną soli morskiej jest jej naturalna, gruboziarnista struktura. Po umyciu, wysuszeniu i przesianiu wysokiej jakości soli morskiej otrzymujemy idealną sól kuchenną… z wszystkimi jej zaletami.

Sól próżniowa (lub tradycyjna sól kuchenna) wydobywana jest z podziemnych pokładów soli. Aby ją wydobyć, pompuje się wodę do pokładu soli. Powstały roztwór soli jest unoszony na powierzchnię, gdzie jest gotowany w celu krystalizacji w drobne ziarenka soli. Solanka jest najpierw poddawana chemicznemu oczyszczaniu w celu usunięcia niepożądanych minerałów (wapnia, magnezu itp.), aby uzyskać wyjątkowo białą sól. Powodem tego jest to, że sól ta jest produkowana głównie na potrzeby przemysłu chemicznego > 60% produkcji soli próżniowej jest wykorzystywane w przemyśle chemicznym jako podstawowy surowiec do produkcji chloru i ługu). Oprócz generowania zanieczyszczeń chemicznych, proces ten pochłania również ogromne ilości energii. Co więcej, tego rodzaju wydobycie soli powoduje uszkodzenia gleby w zagłębieniach, co oznacza, że produkcja soli próżniowej pozostawia większy ślad dwutlenku węgla.

Sól morska a sól kuchenna: różnice?

Chociaż sól morska i sól próżniowa mają zasadniczo te same cząsteczki (sód i chlorek), a sól morska drobnoziarnista ma również podobne właściwości, występują różnice w składzie. W przeciwieństwie do soli próżniowej, dzięki procesowi ekstrakcji sól morska zawiera dodatkową liczbę minerałów i pierwiastków śladowych, które praktycznie nie występują w soli próżniowej. Zrównoważony skład minerałów zapewnia bardziej subtelny i wyrafinowany smak.

Naturalna zmienność ziaren soli morskiej oferuje szeroki zakres możliwości wykorzystania w różnych zastosowaniach spożywczych (przekąski, pieczywo, nabiał, mieszanki ziołowe itp.). Sól próżniowa jest poddawana dodatkowemu procesowi zagęszczania, aby przekształcić drobną sól w sól grubszą. Do większości rodzajów soli dodawany jest środek przeciwzbrylający.

Sól morska jest standardowo dostępna bez dodatków (takich jak środki przeciwzbrylające, dodawane zazwyczaj pod postacią E535 lub E536).

Pod względem produktu i użyteczności, sól próżniową można zastąpić wysokiej jakości solą morską w stosunku 1:1. Powodem, dla którego sól próżniową stosuje się jako tradycyjną sól kuchenną, jest w dużej mierze bliskość geograficzna producentów soli próżniowej oraz fakt, że producenci soli z Morza Śródziemnego często znajdują się znacznie dalej. Jako producent soli morskiej, Moses zareagował na tę sytuację, zarządzając korzystnie położonymi geograficznie zakładami w portach Gandawa i Roeselare. Dzięki temu zakład w Gandawie szczyci się mianem największego krytego terminalu soli w Europie!

Sól morska robi różnicę

Korzyści płynące z soli morskiej są liczne, to oczywiste… Właśnie dlatego Moses jest partnerem par excellence w zakresie przetwarzania różnych rodzajów soli, ze szczególnym uwzględnieniem soli morskiej. Zapraszamy do kontaktu lub zapytania o niezobowiązującą wycenę!