Zout wordt niet alleen gebruikt als smaakmaker, maar ook om de structuur en houdbaarheid van diverse voedingsmiddelen te verbeteren. Wanneer mensen het over food grade zout hebben, denken ze vaak als eerste aan traditioneel keukenzout (vacuümzout). Zeezout is echter een volwaardig en ecologisch verantwoord alternatief, dat bovendien een aantal voordelen met zich meebrengt. Hier zetten we de belangrijkste verschillen tussen zeezout en traditioneel keukenzout op een rij.

Hoe worden zeezout en vacuümzout gewonnen?

Zeezout wordt op een natuurlijke, ecologische en duurzame manier gewonnen door zuiver zeewater te verdampen in zoutbekkens. Door de unieke combinatie van zon en wind ontstaat een zoutkorst die na verloop van tijd machinaal wordt geoogst. In warmere streken wordt zeezout gewonnen uit een onuitputtelijke en hernieuwbare bron. Kenmerkend voor zeezout is de natuurlijke grove korrelstructuur. Nadat hoogwaardig zeezout is gewassen, gedroogd en gezeefd, ontstaat het perfecte keukenzout… met alle voordelen van zeezout.

Vacuümzout (of traditioneel keukenzout) wordt gewonnen uit ondergrondse zoutlagen. Om het zout te winnen, wordt water in de zoutlaag gepompt. De zoutoplossing die hierbij ontstaat, wordt naar de oppervlakte gebracht en gekookt om te kristalliseren tot fijne zoutkorrels. De pekel ondergaat eerst een chemische zuivering om ongewenste mineralen (calcium, magnesium, enz.) te verwijderen, zodat een extreem wit zout ontstaat. Dit komt doordat dit zout voornamelijk voor de chemische industrie wordt geproduceerd > 60% van de vacuümzoutproductie wordt in de chemische industrie gebruikt als basisgrondstof voor de productie van chloor en loog). Naast de chemische vervuiling die het met zich meebrengt, verbruikt dit proces ook veel energie. Bovendien veroorzaakt deze vorm van zoutwinning bodemschade in de uitgeholde bodemlagen, wat betekent dat de productie van vacuümzout een grotere CO2-voetafdruk achterlaat.

Zeezout versus keukenzout: wat zijn de verschillen?

Hoewel zeezout en vacuümzout grotendeels dezelfde moleculen (natrium en chloride) delen en fijn zeezout er ook vergelijkbaar uitziet, is er een verschil in samenstelling. In tegenstelling tot vacuümzout bevat zeezout, dankzij het extractieproces, een aantal mineralen en sporenelementen die vrijwel niet in vacuümzout voorkomen. De balans in de samenstelling van mineralen zorgt voor een subtielere en verfijndere smaak.

De natuurlijke korrelvariatie in zeezout biedt een breed scala aan mogelijkheden voor gebruik in verschillende voedingstoepassingen (snacks, broodproducten, zuivelproducten, kruidenmixen, enz.). Vacuümzout ondergaat een extra compacteringsproces om het fijne zout om te zetten in grover zout. Aan de meeste soorten wordt een antiklontermiddel toegevoegd.

Zeezout is ook standaard verkrijgbaar zonder toevoegingen (zoals antiklontermiddelen, die meestal in de vorm van E535 of E536 worden toegevoegd).

Qua product en bruikbaarheid kan vacuümzout 1-op-1 vervangen worden door hoogwaardig zeezout. De reden waarom vacuümzout als traditioneel keukenzout wordt gebruikt, heeft grotendeels te maken met de geografische nabijheid van vacuümzoutproducenten en het feit dat de producenten van mediterraan zeezout vaak veel verder weg liggen. Als zeezoutproducent heeft Moses hierop ingespeeld door geografisch gunstig gelegen locaties in de havens van Gent en Roeselare te exploiteren. De vestiging in Gent is er dan ook trots op de grootste overdekte zoutterminal van Europa te zijn!

Zeezout maakt het verschil

De voordelen van zeezout zijn legio, zoveel is duidelijk… Moses is daarom dé partner bij uitstek voor de verwerking van verschillende soorten zout, met een bijzondere focus op zeezout. Neem gerust contact met ons op of vraag een vrijblijvende offerte aan!